Los 10 mejores platos y comidas japonesas tradicionales

Japanese kaiseki, Kyoto
Kaiseki japonés, Kyoto | © Leopold von Ungern / Alamy Stock Photo
Christine Bagarino
Christine Bagarino29 Octubre 2019

La cocina japonesa es una de las más populares del mundo y por una buena razón. La cocina tradicional japonesa se basa en la “regla de los cinco” o washoku, que enfatiza la variedad y el equilibrio. Esto se logra mediante el uso de cinco colores (negro, blanco, rojo, amarillo y verde), cinco técnicas de cocción (alimentos crudos, asar a la parrilla, cocer al vapor, hervir y freír) y cinco sabores (dulce, picante, salado, agrio y amargo). Estos principios se pueden encontrar incluso en un plato único de sopa con tres acompañantes combinados con arroz, 一 汁 三 菜 (ichiju-ju, san-sai). Con su estética de alimentos bellamente presentados y el uso de ingredientes frescos de temporada de alta calidad, no es de extrañar que la cocina japonesa sea deliciosa y le guste a personas de todo el mundo. Te explicamos diez de los mejores platos japoneses para que amplíes tu conocimiento de la comida japonesa.

Sushi

El sushi es, sin duda, uno de los alimentos más famosos de Japón. Nació en la antigüedad y es fruto de un proceso de conservación de pescado en arroz fermentado. Hoy se hace con arroz avinagrado y pescado fresco y se presenta de muchas formas y maneras diferentes.

A traditional Japanaese dinner of sushi and sashimi.
Sushi japonés tradicional | © Phil Hill / Alamy Stock Photo

Tempura

La tempura es un plato de pescado, marisco o verdura rebozados y fritos. En este plato se presta especial atención a la forma en que se cortan los ingredientes, así como a la temperatura de la masa (helada) y el aceite (muy caliente) para freír, para que cada pieza sea un bocado de perfección frita. En la región de Kanto, cerca de Tokio, la tempura se come con una salsa, mientras que en la región de Kansai, cerca de Kioto y Osaka, se sumerge en sal aromatizada.

Yakitori

El yakitori es un plato de cortes de pollo del tamaño de un bocado asado a la parrilla en una brocheta. Se comen todas las partes del pollo, incluso el corazón, el hígado y la cresta porque no se desperdicia nada; este es un concepto muy importante de la cultura gastronómica japonesa. A diferencia de otros alimentos japoneses tradicionales, el yakitori solo se ha comido desde mediados del siglo XVII porque durante muchos siglos, comer carne en Japón fue tabú.

Yakitori,Asakusa,Taito-Ku,Tokyo,Japan
Yakitori en la parilla | © EDU Vision / Alamy Stock Photo

Tsukemono (encurtidos)

Los tsukemono son los encurtidos tradicionales y se han comido en Japón desde tiempos prehistóricos. Se hacen con una amplia variedad de ingredientes, desde vegetales como el rábano daikon y la berenjena, hasta con frutas como la ciruela ume. Los tsukemono no solo aportan atractivo visual a una comida con sus colores brillantes, sino que también son un alimento muy saludable.

Kaiseki

La quintaesencia de la gastronomía japonesa. El kaiseki es un plato de degustación compuesto por pequeños platos de temática estacional elaborados con la máxima precisión y atención al detalle. El origen del kaiseki es la tradicional ceremonia del té, en la que se ofrecen pequeños bocados de comida junto al té verde amargo. Con el tiempo, estos pequeños detalles gastronómicos se convirtieron en una comida de alta cocina formada por varios platos.

Kaiseki food in a traditional restaurant in Gion Quarter KYOTO Japan
Comida kaiseki en un restaurante en el barrio Gion, Kyoto | © Alberto Paredes / Alamy Stock Photo

Udon

Los udon son fideos densos y duros de harina de trigo. Es uno de los alimentos más populares en Japón debido a su sabor delicioso, precio económico y versatilidad. Se pueden comer calientes o fríos y combinarse con cualquier ingrediente. Hay tres variedades regionales famosas de fideos udon: los sanuki udon de la prefectura de Kagawa en el suroeste, los kishimen de Nagoya del centro, y los inaniwa udon de Akita, al norte.

Soba

Los soba son otro tipo de fideos que se han comido en Japón durante siglos. Estos se hacen con harina de trigo sarraceno, los soba son finos, largos, de textura firme y muy saludables. Del mismo modo que los fideos udon, los soba se pueden servir en caldo caliente o enfriarse con una salsa, por lo que son una opción deliciosa y saludable en cualquier época del año.

Soba noodle with fried shrimp
Fideos soba con camarones fritos | © Oran Tantapakul / Alamy Stock Photo

Sukiyaki

El sukiyaki es un plato de carne, verdura y tofu cocinado con un caldo de salsa de soja dulce en una olla de hierro fundido poco profunda. Se popularizó cuando en el periodo Meji se levantó la prohibición de comer carne que llevaba siglos vigente. Es la manera perfecta de disfrutar de la increíblemente sabrosa y tierna carne wagyu.

Sashimi

Siglos antes de que los japoneses comieran sushi, ya disfrutaban del pescado crudo sin arroz. La palabra sashimi designa cualquier alimento crudo cortado en rodajas finas, ya sea carne cruda (gyuu-sashi), pollo (tori-zashi) e incluso caballo (basashi), aunque lo más popular es comer sashimi de pescado y marisco.

Japanese food with raw fishes, called sashimi on the rice in Bowl in Hakodate morning market, Hokkaido, Japan.
Sashimi en el mercado mañanero de Hakodate | © Prasit Rodphan / Alamy Stock Photo

Sopa de miso

La sopa de miso es un plato esencial de la comida japonesa, que se sirve con cualquier comida tradicional, y que parece engañosamente simple. Se hace con caldo dashi, ya sea de pescado o de algas marinas, combinado con pasta de judía miso que le da un sabroso elemento umami a cualquier comida. Se pueden agregar tofu y cebolleta en rodajas, e ingredientes en función de la temporada del año, como pescado, almejas o carne de cerdo.