14 platos surcoreanos imprescindibles

Samgyetang
Samgyetang | © Hariraya/Shutterstock
Angela Lee
Angela Lee30 Julio 2019

En los últimos años, en occidente hemos conocido más a Corea del Sur por su tecnología que por su comida. Sin embargo, gracias a delicias como el kimchi, que se ha convertido en un fenómeno global, las cosas están empezando a cambiar. Hemos hecho una lista de los platos surcoreanos que no te puedes perder.

Hoeddeok (tortitas dulces y almibarados)

La hoeddeok (o hotteok) es una versión callejera y más dulce de la tortita occidental que tradicionalmente se come en invierno. Básicamente es una masa plana y circular rellena con una mezcla de canela, miel, azúcar moreno y trocitos de cacahuete cocinada en una plancha. Por fuera es crujiente, por dentro es muy blandita y tiene un sabor irresistible.

Bulgogi (barbacoa de carne marinada)

Un plato sabroso y jugoso de carne marinada a la parrilla. Es uno de los platos coreanos más populares de todo el mundo, y según la encuesta hecha en 2011 a los lectores de CNN Travel, se encuentra en la 23ª posición de la lista de comidas más deliciosas del mundo. La carne se asa en la parrilla con ajo y cebollas en rodajas para darle sabor, que generalmente está envuelta en lechuga. Tradicionalmente, la carne se come con ssamjang (una pasta espesa, roja y picante).

Asian cuisine: slices of beef fried with sesame and carrot close-up on a plate. horizontal
Bulgogi | © Sergii Koval / Alamy Stock Photo

Samyyeopsal (tiras de cerdo)

Este es uno de los platos coreanos más populares en Corea del Sur, y consiste en lonchas de carne de panceta a la parrilla sin marinar ni sazonar. Normalmente, la carne se moja en una salsa a base aceite de semillas de sésamo, sal y pimienta y luego se envuelve en lechuga y rodajas de ajo, de cebolla y cebolleta rallada a la parrilla y kimchi. Es uno de los platos más comunes y se puede encontrar en la carta de cualquier restaurante coreano de todo el mundo.

Japchae (fideos salteados)

A menudo se sirve como guarnición en el almuerzo o la cena. Es un plato tradicional de fideos con boniato, verduras finamente ralladas y carne de res salteados con un toque de salsa de soja y azúcar. Algunos chefs, añaden setas a la mezcla. El japchae es conocido por su sabor dulce e intenso y su textura suave pero ligeramente masticable.

Kimchi (vegetales fermentados)

El kimchi es uno de los platos más antiguos y probablemente el esencial de la cocina coreana. Se trata de verdura fermentada picante y agria. Se prepara con varios tipos de ingredientes, pero el ingrediente principal más común es el repollo. El kimchi es popular entre los extranjeros por su sabor único, así como por su alto valor nutricional, contenido en fibra y bajo contenido calórico. Sin embargo, entre los coreanos, es popular por a su importante valor cultural. Para un coreano, la cena no está completa sin kimchi.

Kimchi
Kimchi | © Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo

Ddukbokki (pastel de arroz picante)

El ddukbokki o tteokbokki es un pastel picante hecho con cilindros de pasta de arroz, pastel triangular de pescado, verduras y salsa de chile rojo dulce. Es un plato que venden habitualmente los pojangmacha (vendedores ambulantes). La gente disfruta del ddeukbokki por la combinación de sabores picantes y dulces.

Sundubu-jjigae (estofado de tofu suave)

El sundubu-jjigae es un guiso picante que se sirve en un tazón grande de piedra. Está compuesto de dubu (tofu), verduras, champiñones, marisco, carne de res o cerdo y gochujang (pasta de chile). Esta combinación de ingredientes cambia según el chef o la región, por lo que los ingredientes pueden ser más, menos u otros. Aunque existen diferentes variaciones, tradicionalmente, se pone un huevo crudo sobre el estofado y se mezcla con la sopa antes de servir para dar sabor adicional al plato.

Bibimbap (arroz mixto)

El bibimbap es básicamente un bol de ingredientes mezclados. Estos ingredientes son, entre otros, arroz, namul (vegetales sazonados y salteados), champiñones, carne de res, salsa de soja, gochujang (pasta de chile) y un huevo frito. Los ingredientes del bibimbap varían según la región, y las versiones más famosas del plato son las de Jeonju, Tongyeong y Jinju.

Spicy Homemade Korean Bibimbap Rice with Egg and Beef
Bibimbap coreano | © Brent Hofacker / Alamy Stock Photo

Seolleongtang (sopa de hueso de buey)

Sopa caliente tradicional a base de huesos de buey, carne y costilla de buey. Es un plato típico de Seúl, habitualmente sazonado con sal, pimienta negra, cebolleta y ajo picados, pero se puede adaptar al consumidor. El caldo es de un color blanco lechoso, turbio y a menudo se come con arroz. El seolleongtang se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes coreanos de Seúl y se caracteriza por su textura suave pero masticable y un caldo es sabroso.

Haemul Pajeon (tortita de verduras y marisco)

El haemul pajeon es una versión del pajeon, que es un plato coreano parecido a una tortita hecha predominantemente con cebolleta, huevo, harina de trigo y harina de arroz, que incorpora marisco a la tortita común. Habitualmente se usan ostras, gambas, calamares y almejas. El haemul pajeon es un plato principal y es conocido por su textura suave y masticable y por su mezcla de sabores de marisco.

Samgyetang (sopa de pollo con ginseng)

Este es un plato que se consume principalmente en verano. Se trata de una sopa de pollo, ajo, arroz, cebolleta, dátil coreano, ginseng coreano y especias. Tiene un alto valor nutricional. No solo es famosa por considerarse saludable, sino que también lo es por su sabor cremoso y carnoso.

Ginseng chicken soup
Sopa de pollo con ginseng | © Ka Wing Yu / Alamy Stock Photo

Soondae (morcilla)

La soondae o sundae, es un plato coreano único hecho con intestino de cerdo relleno de varios ingredientes como fideos, sangre de cerdo y cebada. Las versiones de la soondae difieren en rellenos y envolturas, y a menudo se preparan de manera diferente según la provincia o ciudad. Sin embargo, aunque las recetas son diferentes, todas las soondae tienen algo en común: es gomosa por fuera y suave y sabrosa por dentro, lo cual crea una interesante mezcla de texturas y sabores.

Naengmyeon (fideos fríos de trigo sarraceno)

Este popular plato consiste en fideos finos y largos, pepino, rodajas de pera coreana, rodajas de carne y un huevo duro. Los fideos suelen estar hechos de trigo sarraceno, patata y boniato, pero también pueden estar hechos de tapioca y kudzu, dependiendo del tipo de naengmyeon. Es un plato popular especialmente durante los calurosos y húmedos veranos del Corea del Sur, porque es muy refrescante.

Hobakjuk (gachas de calabaza)

El hobakjuk es un plato tradicional coreano. Se trata de unas gachas hechas con calabaza al vapor y arroz glutinoso empapado en agua. Aunque su apariencia es simple, es extraordinariamente dulce y sabrosa debido a la calabaza. Es una comida popular durante las horas del desayuno, y a menudo es una opción alimenticia perfecta para las personas que no se encuentran bien y no pueden consumir comidas pesadas. Se sirven calientes y frías (calientes están más buenas).